Pengaruh Penambahan Kecambah Kacang Hijau Terhadap Tingkat Kesukaan dan Kadar Vitamin C Brownis
DOI:
https://doi.org/10.32922/jkp.v6i2.49Kata Kunci:
tingkat kesukaan, kadar vitamin C, kecambah kacang hijau, brownisAbstrak
Anemia merupakan masalah gizi di Indonesia khususnya anemia defisiensi besi. Salah satu usaha untuk meningkatkan absorbsi zat besi dalam tubuh yaitu asupan vitamin C, yang bersumber dari kecambah kacang hijau. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan kecambah kacang hijau ((Phaseolus radiatus (L)) terhadap tingkat kesukaan dan kadar vitamin C brownis. Rancangan penelitian ini adalah eksperimental dengan desain rancangan acak lengkap. Perbandingan kecambah kacang hijau dan tepung terigu dalam formulasi yaitu: F1 (0:100%), F2 (30%:70%) dan F3 (50%:50%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa brownis F2 memiliki tingkat kesukaan paling disukai terhadap warna dan tekstur, sedangkan brownis F3 memiliki tingkat kesukaan paling disukai terhadap aroma dan rasa. Formula 2 merupakan formula terpilih dengan kandungan vitamin C sebesar 1.32 mg/5 g sampel. Hasil uji statistik menunjukkan bahwa warna dan tekstur brownis terdapat perbedaan signifikan sedangkan aroma dan rasa brownis terdapat perbedaan yang tidak signifikan.Unduhan
Referensi
Adriani, M. & Wirjatmadi, B. (2012). Pengantar Gizi Masyarakat. Jakarta: Kencana Prenada Media Group.
Association of Analytical Chemist (AOAC). (2007). Official Methods of Analysis of The Association of Official Analytical Chemist. Arlington:Virginia USA: Association of Official Analytical Chemist, Inc.
Badriah, D. (2011). Gizi Dalam Kesehatan Reproduksi. Jakarta: PT RefikaAditama.
Bakta, I.M. (2006). Hematologi Klinik Ringkas. Jakarta: EGC
Defri, T. (2011). Pemanfaatan Kentang Dan Kecambah Kacang Hijau Sebagai Alternatif Makanan Pendamping Air Susu Ibu. Skripsi. Malang. Universitas Brawijaya
Hartati, Rahayu, T., Kurdi, F. & Soegiyanto. (2012). Pengaruh Asupan Micro Nutrient, Aktivitas Fisik dan Jenis Kelamin Terhadap Kebugaran Jasmani Siswa Sekolah Dasar Penderita Anemia. Journal of Physi¬cal Education and Sports, 1(2), 156-160.
Hamidah, S. (1996). Bahan Ajar Patiseri. Yogyakarta. Universitas Negeri Yogyakarta
Kartika, Bambang, P. dan Wahyu, S. (1988). Pedoman Uji Inderawi Bahan Pangan Pusat Antar Pangan dan Gizi. Yogyakarta
Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. (2013). Profil Kesehatan Indonesia. Jakarta. Riset Kesehatan Dasar.
Kirana, D. (2011). Hubungan Asupan Zat Gizi dan Pola Menstruasi dengan Kejadian anemia pada Remaja Putri di SMA N 2 Semarang. Skripsi. Universitas Diponegoro.
Made, A. (2016). Proses Pencoklatan (Browning Process) Pada Bahan Pangan. Denpasar. Universitas Udayana
Setyaningsih, D., Apriyantono, A, & Sari, M. P. (2010). Analisis Sensori Untuk Industri Pangan dan Agro. Bogor: IPB Press.
Winarno, F.G. (2002). Ilmu Pangan dan Gizi. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama
Winarno, F.G. 2004. Ilmu Pangan dan Gizi. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama
Winarno, F.G. & A.H. Pudjaatmaka.(1997. Gluten dalam ensiklopedia Nasional Indonesia.Jilid 6. Jakarta:PT. Cipta Adi Pustaka
Unduhan
Diterbitkan
Terbitan
Bagian
Lisensi
All articles in this journal are licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License (CC BY-SA 4.0).
Plagiarism Check by
